乌克兰 | 领悟参数化之美,当建筑师遇到甜点

拿破仑曾经说过不想做将军的士兵不是一个好兵,但拿破仑有没有说过想做糕点师的建筑师是什么呢?不知道答案?我 —— Mon先生倒是想为大家介绍一位来自乌克兰的女甜点师 Dinara Kasko,因为她原本学习的就是建筑专业,不过不知道是不是因为厌倦了反复的计算,她转战到了美食界中的甜点制作领域,开创了属于自己的风格,比如下面的这种原子结构风,切开了内里还是一样好吃好看。

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_18

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_19

还有这种几何造型

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_16

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_29

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_30

在学习和创作中Dinara深感以往的甜点造型比较单一传统, 不如尝试将自己在建筑专业中学到的数学,算法,力学等一起融汇贯通到自己的甜点创作中了。逐渐的,她找到了一般甜点造型中所缺乏的现代简洁,抽象,科学化的表现方法,进而打开了自己在甜点创作邻域的美丽新世界。

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_12

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_14

以往preesee的专辑中也介绍过一些花样百出的多肉植物甜点设计,往往比较清新文艺,但 Dinara 的设计让我们看到了甜点设计原来也可以带来秩序的美感。像建筑或者纪念碑那样有着稳定的立体结构,其中蕴含着许多的数学定律,这是一种是用参数化的方式探寻甜点世界的美。

比如这道为 SoGood 杂志的第十八期杂志所准备的甜点,她就自豪的宣布是采用了算法工具,和参数化设计师 Andrej Pavlov 一起合作,运用沃罗诺伊图(Voronoi Diagram)算法进行定位拆分,将一个原本简单的造型拆成很多数量的块状。沃罗诺伊图(Voronoi Diagram)是俄国数学家Georgy Fedoseevich Voronoi 建立的空间分割算法,灵感源于笛卡尔用凸域分割空间的思想,在几何,晶体学建筑学,地理学,气象学,信息系统等许多领域有广泛的应用,运用到甜点的设计恐怕也是第一次吧,不过效果也是突破性的。

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_03

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_01

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_02

像这样一般甜点造型师无法触及的领域,恰恰是 Dinara Kasko 的强项。凭借数学工具和自己对美的独特理解,她在创新的道路上越走越远,越走越顺。有点像是艺术甜点界的分子料理用科学的方式来重构定义甜点。有点抽象,有点神秘,色彩和质感似曾相识,但形式感上却出乎意料。

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_33

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_34

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_35

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_36

她对于科学方法的应用还在不断探索,和一般的甜点师不同,她会不断的开始进行跨越式的合作,与各种不同的艺术流派艺术家和设计师进行交流,甚至开始引入3D 打印技术将以往难以塑造的造型用模型软件进行空间打印,塑造出一个交互式的空间设计,打破造型精准,材料的特性和重力的限制。

这座最新作品,是Dinara  与迈阿密的艺术家  jose margulis 合作,将他所擅长的3D 打印的几何空间引入到这个蛋糕的制作中,在松软甜美的蛋糕表面塑造出了了一个柔性的,有空间韵律的,像是海浪般的立体上层。

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_21

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_20

按照 Dinara的说法,这款蛋糕是由雕塑师,参数工程师和甜点师共同努力完成的艺术精品。

同样的还有这个白色同款,原理类似,口味却是不一样的。光想想这些配料吧,巧克力粒子,覆盆子啤酒湿润的巧克力海绵蛋糕,覆盆子蜜饯,valrhona巧克力慕斯与蛋白甜饼,啧啧啧,光看看这些名字,我就闻到了香甜的味道。

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_40

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_22

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_23

由于她的创新方式越来越受到关注,就在9月的上周,她被瑞士苏黎世著名的巧克力厂商  百乐嘉利宝 (BARRY CALLEBAUT )邀请到上海与其他三位世界一流甜点师 Martin Diez, Marijn Coertjens  及 Janice Wong.同台表演技艺。这是一个非常重要的日子,因为9月5日百乐嘉利宝发布了世界上第四种除牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力外的命名为Ruby的巧克力,她色泽粉红、看起来光滑润泽,像红宝石一般,所以取名为Ruby。

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_43

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_39

Ruby与黑朱古力和白朱古力不同,不是单纯的苦味或甜味,而是带有莓果的酸甜,而且口感顺滑。它是以产自象牙海岸、厄瓜多尔和巴西的天然红宝石可可豆制成。粉红的颜色是在生产过程中提炼出粉末而成,当中并没有加入新鲜莓果、莓果调味和色素。

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_37

为了准备这次的制作表演,她准备了整整一个夏天,因为她想要发展一套新的造型,能够更强调出这种不寻常的,明亮的的粉红色巧克力。在口味上也需要找到合适的配方来衬托这种巧克力的新型口味。

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_24

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_25

于是这次她又想到了自己擅长的3D打印技术,利用这种参数化的技术她将整个甜点分成了81块独立的类似金字塔的造型,每一块的倾斜度都不一样,但这每一块蛋糕组合在一起的时候,整体就会像有风吹过的动感造型,带给人愉悦的视觉享受。

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_42

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_41

切开蛋糕,内里的口味很重要,这份甜点的口感是多层次的,里面有摩丝与Ruby巧克力和蛋白酥皮,Ruby的巧克力酱 。 并配有浆果蜜饯强调浆果味道。 还有Ruby的饼干,及巧克力的脆皮层。

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_26

作为编辑,我透着屏幕似乎都尝到了这份甜美的滋味,虽然目前看上去暂时没有机会吃到她亲手做的甜点,不过我 —— Mon先生已经打算找到Ruby巧克力来尝一尝了。

建筑专业的学习并没有把 Dinara Kasko 牢牢的困在建筑师的职业范畴里,却帮助她在美食世界飞驰在新的跑道上。其实我经常会听到很多人抱怨生活的艰辛,后悔自己的专业并没有顺利的帮助自己在这个多变的世界中找到合适的一席之地,不知道今天preesee 介绍的 Dinara 由建筑师转为甜点大师的故事有没有带给你些新的启发,所谓的专业只是启动你自身不断追寻理想的基石,只在能够自我追寻目标的人手中变成打开新世界的钥匙,并源源不断的提供前进的动力。

architectural-cake-designs-preesee-dinara-kasko_28

 

本文内容图片摘自 Designboom


preesee 是个致力分享创造力,传播传统文化价值的地方

欢迎分享自己所喜欢的和自己的创作至

preesee.contact@gmail.com

欢迎扫描微信二维码订阅preesee

qrcode_for_258

share post to:
Author
Mon